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La gastronomie javanaise, riche et variée, est l’un des trésors de l’Indonésie. Sur cette île centrale à l’histoire millénaire, la cuisine reflète un savant mélange d’influences locales, hindoues, musulmanes et coloniales. Sucrée, épicée, colorée et pleine de caractère, elle séduit les papilles tout en racontant l’âme de Java. Voici un tour d’horizon des spécialités incontournables à découvrir.
La cuisine javanaise est une véritable invitation au voyage, entre douceur, épices et traditions. Que l’on soit amateur de plats sucrés-salés, de street food ou de cuisine végétarienne, Java a de quoi séduire tous les palais. Alors, prêt·e à goûter l’âme de Java dans votre assiette ?
Originaire de Yogyakarta, le gudeg est un ragoût à base de jeune fruit du jacquier (nangka), cuit longuement avec du lait de coco, du sucre de palme et diverses épices. Il est souvent servi avec du riz, du poulet, des œufs durs et du sambal krecek (peau de bœuf épicée). Son goût sucré-salé unique est une véritable signature de la région.
Ce plat traditionnel de Surakarta (ou Solo) se compose de riz cuit dans du lait de coco avec des feuilles de pandan, du poulet, des œufs et des légumes en sauce. Le tout est généralement accompagné de tempeh frit et d’une touche de sambal. Un plat généreux, à la fois réconfortant et savoureux.
De Jakarta à Malang en passant par Bali le soto est une soupe claire à base de bouillon, de viande (souvent du poulet ou du bœuf), de vermicelles, d’œufs et de légumes. Il en existe plusieurs variantes à Java, comme le Soto Kudus, le Soto Lamongan ou le Soto Betawi. Chacune possède sa propre identité, souvent marquée par un mélange unique d’épices.
Le rawon est une spécialité de Surabaya, reconnaissable à sa couleur foncée due à l’utilisation du kluwak (noix noire). Ce plat à base de bœuf mariné dans un bouillon parfumé est intense, légèrement amer et profondément umami. Il est souvent accompagné de riz, de germes de soja et de chips de crevette.
Le pecel est une salade de légumes blanchis (haricots longs, épinards, germes de soja…) nappée d’une sauce aux cacahuètes pimentée. On y ajoute parfois du riz ou du lontong (gâteau de riz), et des rempeyek (galettes croustillantes). Une option végétarienne savoureuse et typiquement javanaise.
Produit par fermentation de graines de soja, le tempeh est une source de protéines incontournable à Java mais aussi sur toutes les autres îles de l’archipel. Frit, sauté, en brochettes ou intégré à d’autres plats, il se distingue par sa texture croquante et son goût de noisette. À Java, Bali, Sumatra ou Bornéo, c’est un aliment du quotidien, bon marché et nourrissant.
Pour le dessert, rien de tel qu’un es dawet (ou cendol). Cette boisson-dessert à base de gelée verte de farine de riz, de lait de coco et de sirop de sucre de palme est parfaite pour se rafraîchir sous le soleil tropical. C’est aussi une gourmandise très populaire lors des fêtes et cérémonies.
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